Bavarois coco-passion

Bavarois coco-passio

Voici une recette de bavarois coco passion digne d'un pâtissier. Avec ce très beau dessert, garantissez un maximum d'effet pour clôturer un repas en beauté. Composé d'un biscuit maison, d'une crème de coco, d'une gelée au fruit de la passion et d'un glaçage miroir, vous dégusterez un gâteau aussi bon que beau.

Ingrédients

Pour la base

Farine20 g
Poudre d'amandes55 g
Sucre en poudre90 g
Blanc(s) d'œuf(s)90 g

Pour la crème

Chocolat blanc250 g
Crème liquide270 g
Lait de coco65 g
Feuille(s) de gélatine6 feuilles

Pour la gelée

Coulis de fruit de la passion270 g
Sucre en poudre70 g
Fécule de maïs15 g
Gélatine5 gPour le miroir
Coulis de fruit de la passion150 g
Sucre glace70 g
Gélatine2 feuille

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer la base du bavarois. Pour cela préchauffez le four à 180°C. Puis mélangez la farine, la poudre d'amande et le sucre en poudre dans un saladier. Montez les blancs d'oeufs en neige bien fermes et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez la préparation dans un cercle à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé. Et enfournez pendant 20 minutes. Enfin laissez refroidir à la sortie du four.

Étape 2

Préparez la crème : faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau bien froide. Faites chauffer le lait de coco dans une casserole. Quand le lait de coco bout, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée en mélangeant bien. Versez le lait de coco chaud sur le chocolat blanc coupé en morceaux dans un saladier, en mélangeant bien jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Laissez refroidir cette mousse crémeuse de coco.

Étape 3

Montez la crème liquide au batteur jusqu'à obtenir une chantilly bien crémeuse et ferme. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation au chocolat blanc, à l'aide d'une spatule. Etalez 1/4 de la crème sur la base dans le cercle à pâtisserie. Mettez au congélateur pendant 30 minutes.

Étape 4

Préparez la gelée : faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer le coulis de fruits de la passion avec le sucre et la fécule dans une casserole, en fouettant bien. Quand le mélange épaissit, ajoutez hors du feu la gélatine essorée en mélangeant bien. Laissez épaissir au frais. Sortez le cercle du congélateur et versez la gelée qui doit être épaisse sur le dessus de la crème. Recouvrez la gelée avec le restant de crème, en lissant bien la surface. Placez au congélateur pendant 2 heures minimum.

Étape 5

Préparez le miroir :faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer la purée de fruits de la passion avec le sucre dans une casserole. Ajoutez la gélatine essorée hors du feu, en mélangeant bien. Laissez tiédir quelques minutes. Sortez le cercle du congélateur et recouvrez la crème avec le miroir, en lissant bien la surface avec une spatule. Placez au congélateur pendant 2 heures puis au réfrigérateur pendant 30 minutes, avant le service. Au moment de servir, démoulez et décorez le bavarois avec un peu de noix de coco râpée ou de sucre glace.