Sellou à la marocaine

Sellou à la marocaine

Le Sellou à la marocaine est une spécialité très appréciée pendant le mois du ramadan où il apaise généreusement et avec gourmandise la faim avant une journée d'abstinence ou bien lors de la rupture du jeune. Il tient sa belle couleur caramélisée qui fait penser à la cannelle de l'utilisation de farine blanche que l'on fait torréfier avant de lui ajouter un mélange de graines de sésame et d'amandes également grillées ainsi que du miel et du beurre clarifié. La texture du Sellou à la marocaine varie selon les quantités de corps gras ajoutées. Quand il est assez sec, un peu poudreux, cela permet de le présenter de façon traditionnelle en pyramide dans un grand plat que l'on décore avec des amandes entières et parfois saupoudré avec du sucre glace. Vous pouvez appréciez également une consistance plus moelleuse à la manière d'une pâte de Sellou à la marocaine qui permet de confectionner de petites bouchées individuelles.

Ingrédients

Farine500 g
Amande émondée(s)500 g
Graines de sésame500 g
Beurre fondu500 g
Miel liquide250 g
Graine d'anis1 c. à soupe
Cannelle en poudre1 c. à soupe
Noix de muscade râpée0,5 c. à café
Poudre0,5 c. à café
Gomme2 c. à café
Amande grillée1 verre(s)
Sucre glace2 c. à soupe

Préparation

Étape 1

Torréfiez la farine au four en la surveillant régulièrement ou bien dans une grande poêle antiadhésive chaude. Quelle que soit la technique, remuez régulièrement pour qu'elle prenne une belle couleur brune-dorée et en faites attention à ce qu'elle ne brûle pas. Si vous utilisez la poêle, vous pouvez procéder en plusieurs fois pour obtenir une coloration homogène.

Étape 2

Tamisez la farine et réservez.

Étape 3

Faites griller de la même façon les graines de sésame pour les torréfier.

Étape 4

Puis procédez également à la torréfaction des amandes émondées, débarrassées de leur peau.

Étape 5

Dans la cuve d'un robot culinaire, mixez ensemble les ingrédients torréfiés avec la muscade, l'anis, la cannelle et la gomme arabique.

Étape 6

Versez la farine torréfiée et tamisée dans un grand plat large et creux, par exemple un gssâa marocain.

Étape 7

Ajoutez les fruits secs et les ingrédients que vous avez mixés en les mélangeant bien à farine.

Étape 8

Versez petit à petit du beurre fondu clarifié et du miel en travaillant la préparation à la main pour bien les incorporer et lier le mélange.

Étape 9

Dosez la quantité de beurre clarifié selon la texture que vous souhaitez obtenir.

Étape 10

N'en ajoutez pas trop si vous voulez un Sellou à la marocaine traditionnel, encore "poudreux", idéal pour monter une jolie pyramide. Plus vous en ajoutez, plus votre Sellou sera lié et gras.

Étape 11

Dressez le Sellou à la marocaine en formant une pyramide dans une belle assiette.

Étape 12

Saupoudrez avec le sucre glace à l'aide d'une passoire et décorez en dessinant sur 4 côtés des lignes en partant du bas vers le sommet avec les amandes entières.